Mon neveu Pierre Emannuel, amoureux des choux, dont il est un grand spécialiste, fête, en fin de semaine ses quarante ans, alors j'ai voulu honorer cette fête en vous proposant un poème très chou !

En Pierre Emmanuel, il y a des mystères,
Vous le croiriez bien volontiers un peu austère,
Mais, croyez-moi, il a beaucoup de caractère.
C’est dans les mets qu’il a trouvé son ministère.

Ou croyez-vous que la nature le fît naître.
En cela, il faut oublier tous vos savoirs maîtres.
Je vous le dis bien fort, il est né dans un chou.
Et puis, il a toujours été un bout de chou.

Sa véritable passion, ce sont bien les choux.
C’est une évidence ; c’est bête comme chou !
Il ne ménage jamais la chèvre et le chou ;
De toutes les formes de choux, il en est fou.

Voyez et écoutez bien toutes leurs saveurs.
Leurs harmonies emporteront votre ferveur.

Vous les découvrirez, salés, tout à la truffe,
Et s’il vous plait n’en devenez pas un tartuffe.
Laissez-vous porter par son immortelle gloire ;
De vos papilles, elle sera la perle noire.

Ils vous chantent l’arôme boisé du saumon,
Et vous y reviendrez encore en vrais démons.
Ils se fraient un chemin de savoureux délices ;
Vos papilles enchantées en seront le calice.

Voyez poindre le Chorizo confit de tomates.
De vos émois intenses, il sera l’aromate.
Et goûtez aux olives à la saveur piquante ;
Les caresses de ces choux seront chatoyantes.

Voyez et écoutez bien toutes leurs saveurs.
Leurs harmonies emporteront votre faveur.

Crémeux, à la vanille, crémeux au citron,
De leur douceur, vous deviendrez le chaperon.
Crémeux au chocolat noir et à la pistache,
Vous aurez envie de dire : mais quel panache !

Vous y découvrirez aussi la fleur de sel.
Vous le voyez, cela ne manque pas de sel.
Votre belle vie sera aussi caramel.
Avec ses choux, votre plaisir sera charnel.

Du cassis dijonnais, laissez venir la mousse
Sur votre palais, le chou crée une secousse.
Pressé, un autre vous attend, le praliné ;
Par ce chou onctueux, vous serez dominé !

Voyez et écoutez bien toutes leurs saveurs.
Leurs harmonies emporteront votre ardeur.

Quarante ans d’espérance, autant de recherche !
Cet homme, ici et maintenant, plus rien ne cherche ;
C’est Antonin Carême, c’est un pâtissier,
Un destin que confirmerait tout huissier !

Une seconde vie, une nouvelle vie
S’ouvre devant toi ; il faut en être ravi !
De l’art de la table, tu es déjà un lion,
Et tu en deviendras vraiment un papillon.

Tu voles, tu butines toutes les saveurs ;
Dans ton jardin, ils sont des fontaines de fleurs.
Avec les choux, éternel sera ton dialogue ;
Tu en es devenu l’éminent pédagogue.

Ce poème de chou appelle une morale,
Qui, je l’espère, excitera votre fringale.
Eh ! Ne finissez pas votre vie dans les choux,
Que ses choux savoureux deviennent vos chouchous.

Jacques HOSOTTE